Zucchini unter Öl

Ich kopiere hier ein Rezept, dass ich in einem Chat geschrieben habe. Damit es eben mehr Menschen lesen und nachmachen können. Irgendwann schreibe ich es ev. noch für den Blog um :-)

Bread and cake with the bread maker - Brot und Kuchen mit dem Brotbackautomaten - Pane e dolci con la macchina del pane

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English

Yeah, I got a new kitchen machine. Also this time I thought for a long time whether I should afford this bread baking machine ... my decision depends mostly on saving time and money and "from when does the machine pay off". I chose a German brand "Rommelsbacher Brotbackaut BA 550" and, since everything is closed, I bought it on Ebay. Afterwards I remembered that I could have called the company ... but ok - it was too late. (Normally I do that)

Making more yeast - Hefe vermehren - Fare del lievito

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English:

Take a bit of old yeast, no matter if dehydrated or fresh. Add 200 ml of water in a bowl and dissolve the yeast in the water. Add two teaspoons of honey or sugar. Add 200 g of flour bit by bit. Stir well while adding the flour. Let it grow.

Flour Dumplings - Mehlspatzen

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English

This is an old recipe of my grandma, that is: it is from her cook-book of 1927 with adaptations by her.

• 500 g of flour
• 250 ml of water or milk
• 1 tbsp of salt
• 2 eggs
• if you have it: a bit of fresh yeast (how much that bit is, nobody knows ... well ... I take half a teaspoon of dry yeast - it works fine)

Kürbiskuchengewürz

Dieses Gewürz findet man nicht so einfach in Deutschland. Deshalb hier meine Mischung, die man einfach auf Vorrat machen kann (und die auch zu Lebkuchen passt):

- 6 TL gemahlener Zimt
- 4 TL gemahlener Ingwer
- 3 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 1/2 TL gemahlener Pimet
- 1 1/2 TL gemahlene Gewürznelke

Ich kaufe die Gewürze in der Regel ganz oder in Stückchen getrocknet und gebe sie dann entweder in die Mühle oder den Mörser.

Pasta con il cavolfiore - Nudeln mit Blumenkohl - Noodles with cauliflower

Und hier die Fotos vom Kochen - das Rezept kommt in Binas Familienkochbuch:

Here the pictures I took while cooking - the recipe will be in Bina's family cook-book:
Ecco le foto che ho fatto mentre cucinavo - la ricetta si troverà nel ricettario:

Pasta e lenticchie ... Nudeln und Linsen

Leider habe ich hier keine Fotos von der Zubereitung, aber ich denke, es geht auch so.

Zutaten:
Linsen
Knoblauch
Petersilie
Olivenöl
Etwas Tomatenkonzentrat oder eine Tomate
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe (habe ich selbst gemacht)

Genaue Mengenangaben habe ich leider nicht - ich koche meist "nach Gefühl".

Für 4 Personen nehme ich ca. 250 g Linsen - genau kann ich es nicht sagen, ich schütte nämlich einfach aus dem Glas in "meinen Topf" und sehe dann die Menge :-D

Erst mal die Linsen waschen und dann mit gut einem Liter Wasser anstellen. Knoblauchzehe mit hinzugeben (man kann ihn auch ganz hinzufügen und nach dem Kochen wieder herausnehmen). Tomate(nkonzentrat) hinzugeben. Ich schätze mal einen gehäuften Esslöffel voll. Die Linsen weich kochen lassen, dann Salz, Pfeffer, Petersilie hinzugeben. Danach die Nudeln, ca. 100 g pro Person dazu geben (auch klein gebrochene Spaghetti oder ähnliches sind ok).  Nach und nach noch heißes Wasser hinzugeben, denn der anfängliche Liter reicht bestimmt nicht. Nochmal mit Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe abschmecken. Wenn die Nudeln fertig sind noch Olivenöl hinzugeben und durchrühren.

So ... und nun zur Variation: man nimmt etwas weniger Linsen und füllt auf mit klein geschnittenem Baumspinat, Giersch oder anderen vorhandenem Grünzeugs aus Wald und Wiese bzw. Garten.

Guten Appetit :-)

Löwenzahn ... Dandelion

Löwenzahn darf bei mir im Beet wachsen, denn er dient als Gemüse. Immer wenn er "zuviel" wird, wird er geerntet und natürlich bleibt ein Wurzelstück drin und das wächst dann wieder zu einer vollen Pflanze aus. Letzten Sonntag war es dann so weit: Löwenzahnernte ...

Dandelion may grow in my garden bed, since I use it as a vegetable crop. Whenever it becomes "too much", I harvet it and I always leave part of the roots in the bed, since it then grows back to become a wonderful plant. Past Sunday then was a "dandelion harvest day".

Brot im Topf aus Sauerteig

Ich setze meien Sauerteig selbst an und füttere ihn dann regelmäßig. Eine kleine Tasse Mehl und dieselbe Menge Wasser miteinander vermischen. Am nächsten Tag dann wieder dieselbe Menge Mehl und Wasser hinzugeben. Am dritten Tag zwei kleine Tassen Mehl und zwei kleine Tassen Waser hinzugeben und gut verrühren. So fortfahren, bis man ca. 1,3 Liter hat. In der Zwischenzeit sollte der Teig auch sauer geworde sein. Man erkennt die Gärung an den Bläschen.

1 l Sauerteig in eine Schüssel geben und den Rest in ein kleines Glas in den Kühlschrank stellen. Dann ca. 750 g Mehl bereitstellen. Ich nehme in der Regel selbst gemahlenes Vollkornmehl: Dinkel, Roggen oder Weizen. Ev. Gewürze, Leinsamen oder ähnliches. 1 El Salz mit dem Mehl vermischen. Dann das Mehl mit dem Salz in den Sauerteig rühren und am Schluss gut durchkneten. Ev. braucht man etas zusätzliches Mehl hierzu.

Den Topf einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden. Den Teig hineingeben und gehen lassen. Früher habe ich ihn immer nur drei Stunden gehen lassen. Diesmal aus Zeitmangel über Nacht ... es wird in Zukunft bei "über Nacht" bleiben.

Erst auf 250 Grad C ca. 15 Minuten backen, dann ca, 90 Minuten bei 180-200 Grad. Ich stelle immer noch eine Schüssel mit Wasser in den Ofen und noch was: keine Umluft verwenden, dann wird die Kruste schöner und nicht soooooo hart.

Brotsuppe ... da kommt das alte Brot weg

Zutaten:
1 Zwiebel
Suppengrün
1,7 l Wasser
ca. 150-200 g Brotreste
Pfeffer, Salz
Öl / Fett
etwas Sauerrahm oder ein Ei

Die Zwiebel klein schneiden

Das Suppengrün klein schneiden.

Das Brot in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln in Fett oder Öl andünsten (bis sie glasig sind).

Das Gemüse hinzugeben und einige Minuten mitdünsten.

Nun auch das Brot hinzugeben und kurz mit anrösten lassen.

Wasser hinzugeben und kochen, bis die Karotten gut durch sind. In derselben Zeit löst sich auch das Brot praktisch auf.

Mit etwas Sauerrahm oder einem Ei abrühren.

Guten Appetit!

Spaghetti primavera abgewandelt ...

Nudeln
Tomaten
Vogelmiere
Olivenöl
Basilikum
Salz

Normalerweise ist die Soße kalt, also nur als Salat angemacht, aber dazu ist es noch zu kalt ... Also: man ändert einfach, denn auch die Vogelmiere gehört eigentlich gar nicht hinein, nur: ich habe im Moment recht viel davon im Garten.

Met - endlich ist er fertig :-)

2,5 l Wasser
2,5 kg Honig
1 geriebener Apfel

Dann ab in die Gärflasche:

Nun heißt es warten, bis es nicht mehr blubbert.

Dann wird abgeseiht:

Und abgefüllt sieht das dann so aus:

Wahrscheinlich muss die Flasche rechts noch einmal umgefüllt werden. Ja, Alkohol ist nach einem ersten Test drin. Schmecken tut der Met auch, aber anders als der gekaufte :-) :-) :-)

Zucchini- und Kürbisblüten als Nudelsoße

Im Moment wachsen bei meinen Kürbissen viele männliche Blüten und auch die kann man ganz einfach verwenden.

Die männlichen Blüten abschneiden.

Der erste Hokkaido ... ganz einfach gegrillt

Gestern abend gabs den ersten Hokkaido aus dem Garten mit wenig Öl gegrillt. Er erinnerte uns ganz stark an Pommes ...
Hier die Fotos in Reihenfolge:

Also: Kùrbis in dünne Scheiben schneiden, etwas Öl auf die Grillplatte und diese heiß werden lassen. Die Kürbisscheiben beidseitig grillen. Mit etwas Salz servieren. 

Brötchen backen ... da war da der Zettel ...

... von der Oma - nur die Zutaten, ohne Arbeitsablauf. Also habe ich ein ähnliches Rezept im Netz gesucht und mit den Mengenangaben von Omas Zettel mal gemacht. Ich backe zwar schon sehr lange Brot, aber Brötchen hatte ich bisher noch nicht gemacht.

Sodenn, man nehme:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
350 ml Wasser
Salz

Hefeteig machen ... aber da gibt es ja auch unterschiedliche Vorgehensweisen, da mir das Internet-Rezept zu aufwändig war habe ich einfach die Pizzavariante verwendet:

Den Würfel Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser lösen, Das Mehl und etwas Salz (ich hatte zu wenig genommen - nächstes Mal mehr - also einfach ausprobieren) in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Das Hefewasser nach und nach in die Vertiefung schütten, dabei das Mehl um den Rand des "Hefewasserteiches" mit einem großen Löffel (also einem ganz großen - ich habe einen aus Edelstahl oder eben einen stabilen Kochlöffel) nach und nach einrühren. Dann die Hände mit mehl bestäuben und gut durchkneten, bis man einen glatten Teig hat.

Im Internetrezept stand nun, dass man den gesamten Teig gehen lassen soll, um nach ca. 1 - 1,5 Stunden die Brötchen zu formen und gleich in den Ofen zu geben. In dem Moment fragte ich mich ob es anders nicht besser wäre - erst formen, dann gehen lassen. Na ja ... ich hab mich halt ans Rezept gehalten. Beim Brötchen formen ist der Teig dann etwas zusammengefallen.

Gebacken habe ich bei 220°C im vorgeheizten Backofen. Ca. 15-20 Minuten bei Ober- und Unterhitze würde ich sagen (tut mir leid, ich schaue nie auf die Uhr, sondern auf die Farbe des Gebäcks :-D ).  Jeder Ofen ist auch etwas anders.

Also: fürs nächste Mal: erst die Brötchen formen und dann gehen lassen. Oder gehen lassen, Brötchen formen und nochmal gehen lassen.

Geschmeckt müssen sie haben, denn sie haben ziemlich schnell Abnehmer gefunden ...