Saturday, April 16, 2016

Löwenzahn ... Dandelion

Löwenzahn darf bei mir im Beet wachsen, denn er dient als Gemüse. Immer wenn er "zuviel" wird, wird er geerntet und natürlich bleibt ein Wurzelstück drin und das wächst dann wieder zu einer vollen Pflanze aus. Letzten Sonntag war es dann so weit: Löwenzahnernte ...

Dandelion may grow in my bed, since I use it as a vegetable crop. Whenever it becomes "too much", I harvet it and I always leave part of the roots in the bed, since it then grows back to become a wonderful plant. Past Sunday then was a "dandelion harvest day".



Ich trenne die Wurzeln und Blätter. Die Erde bleibt an den Wurzeln und wird später abgebürstet. Man kann dann Tee daraus bereiten. Es heißt: Löwenzahn unterstützt die Verdauung und kann auch bei Diabetes helfen. Neuerdings wird der gemahlenen Wurzel zugeschrieben, dass sie sogar bei Krebs helfen soll. Bitte informiert Euch hierzu selbst noch besser - eine gute Recherche bringt viele Resultate.

I separate the roots and leaves. The soil that remains on the roots is being cleaned with a brush later. You can make tea from the roots (and coffee), It is said that dandelion helps the digestion and can help with diabetes. Lately it is also said the the roots can even help with cancer. Please inform yourself better about this - a good search will give you a number of results.




Noch etwas ist zu beachten: die Wurzel sollte vor der Blüte geerntet werden.

Aus den Blättern wird Gemüse bereitet - Zutaten:
Löwenzahnblätter
Knoblauch
Öl (ich bevorzuge natives Olivenöl)
frische Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose
Salz, Chilli

Die Blätter lasse ich erst eine Weile in kaltem Wasser liegen, damit die Bitterstoffe rausgehen. Danach werden sie Blanchiert, also ganz kurz gekocht.

There is something else to consider: the roods should be harvestet before the plant is blooming.

I usually cook the leaves - ingredients:
Dandelion leaves
Garlic
Oil (I prefer extra virgin olive oil)
Presh tomatoes or peeled canned tomatoes
Salt, Chili



Den Knoblauch (gepresst, geschnitten oder ganz - Hauptsache der Geschmack ist drin) im Öl anbraten. Dann kommen die blanchierten Löwenzahnblätter hinzu und werden angedünstet. Zuletzt gibt man dann die Tomaten hinzu. Hier geschnittene geschälte Tomaten aus der Dose.

Fry the garlic (pressed, cut or as a whole - it's only relevant that you get the taste of it) in some oil. Add the blanched dandelion leaves and have them fry shortly. Than add the tomatoes. In this case I had small cut peeled tomatoes that were canned.


Eine Weile köcheln lassen und wenn die Tomaten gekocht sind (werden eher orange als rot) noch mit Salz und Chilli abschmecken.

Let it cook slow for a bit and when the tomatoes are ready (the colour changes to an orange tone) add salt and chili.



Ich esse dieses Gericht am liebsten als "Soße" zu Salzkartoffeln oder auf Weißbrot.

Viel Spass beim Nachkochen :-)

I love this with potatoes or white bread.

Have fun cooking :-)


Last update: 2019-05-12

Sunday, April 03, 2016

Brot im Topf aus Sauerteig

Ich setze meien Sauerteig selbst an und füttere ihn dann regelmäßig. Eine kleine Tasse Mehl und dieselbe Menge Wasser miteinander vermischen. Am nächsten Tag dann wieder dieselbe Menge Mehl und Wasser hinzugeben. Am dritten Tag zwei kleine Tassen Mehl und zwei kleine Tassen Waser hinzugeben und gut verrühren. So fortfahren, bis man ca. 1,3 Liter hat. In der Zwischenzeit sollte der Teig auch sauer geworde sein. Man erkennt die Gärung an den Bläschen.

1 l Sauerteig in eine Schüssel geben und den Rest in ein kleines Glas in den Kühlschrank stellen. Dann ca. 750 g Mehl bereitstellen. Ich nehme in der Regel selbst gemahlenes Vollkornmehl: Dinkel, Roggen oder Weizen. Ev. Gewürze, Leinsamen oder ähnliches. 1 El Salz mit dem Mehl vermischen. Dann das Mehl mit dem Salz in den Sauerteig rühren und am Schluss gut durchkneten. Ev. braucht man etas zusätzliches Mehl hierzu.

Den Topf einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden. Den Teig hineingeben und gehen lassen. Früher habe ich ihn immer nur drei Stunden gehen lassen. Diesmal aus Zeitmangel über Nacht ... es wird in Zukunft bei "über Nacht" bleiben.

Erst auf 250 Grad C ca. 15 Minuten backen, dann ca, 90 Minuten bei 180-200 Grad. Ich stelle immer noch eine Schüssel mit Wasser in den Ofen und noch was: keine Umluft verwenden, dann wird die Kruste schöner und nicht soooooo hart.